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我国羊肚菌南北方高产栽培的主要技术要点

四川省绵阳市食用菌研究所 朱斗锡 宋夏宇 陈媛

羊肚菌栽培在我国经过10多年的推广应用,目前无论是在南方还是北方都基本掌握了羊肚菌的栽培方法,技术在不断更新,产量也在不断提高。但是,还存在着栽培失败和产量很低的现象 ,这些现象主要还是因为没有按照正规技术操作做到位,也没有根据当地的气候和环境条件因地制宜,分不清羊肚菌在南方和北方的栽培技术差别,都按照统一技术和混淆技术或不正规技术操作 ,所以就造成了减产和失败。

羊肚菌的最早栽培发源地是在南方,是在2012年中央电视台首次报道了四川省绵阳市食用菌研究所“揭开羊肚菌的神秘面纱” 及“地里长出了羊肚菌”等电视节目后,引起了全国反响,各地学员纷纷前来四川省绵阳市食用菌研究所参加培训学习,促使这个技术很快传遍了全国。在当时这个技术发明的初衷,主要是根据南方的气候条件作为研发基础的,所以南方羊肚菌栽培就很快发展起来了。后来北方也按南方这个技术方案去种就不适应,失败较多。开初还以为南菇北移是“水土不服”,后来经过实践调查才发现是操作不当,缺少经验。北方气候干燥、风大、寒冷,若按南方那样栽培及管理就会失败,所以在北方种植羊肚菌就必须采取一些防护措施。

经过几年的摸索,总结了一套适合北方栽培羊肚菌的经验一是北方不能像南方那样搭建遮阳网平棚,大风或下雪会压垮;二是必须有塑料薄膜加遮阳网,这个叫冷棚;三是除了塑料薄膜加遮阳网再加棉被,这个叫保温棚;除此之外还有加温管道,叫加温棚、双层棚等大棚。北方通过这些措施,解决了靠天吃饭,实现了南菇北移的愿望,彻底解决了北方不能栽培羊肚菌的局面。

目前北方不仅能栽培羊肚菌,反而发展很快,产量还比南方的高。首先大棚好,土壤好,气候好,虽然北方大棚投资较高,但成功率高,产量也高,有些亩产已达2000多斤,甚至个别亩产最高达到4000斤,南方就很难达到这个产量,真是后来者居上。北方发展羊肚菌有很多天然优势。首先是土质好,绝大多数是沙土,羊肚菌栽培最适宜的就是沙土。其次是温度低,因为羊肚菌本身就是低温品种,怕高温,一般大棚栽培升温容易降温难,这就是北方栽培羊肚菌的优势。除此之外还有最大的优势是北方干燥风大,没有菌蚊,跳虫也少。在南方虫害较多,特别是看不见的菌蚊危害最大,小小的菌蚊,带来了大大的麻烦,它的幼虫专吃菌丝,很难发现,无法预防,造成不出菇或死菇。

还有土里的跳虫,这两种虫害在南方造成很多菇农减产、绝收,损失很大。在北方栽培羊肚菌就好多了,在北方这种大环境的气候条件下,虫害较少,有利于羊肚菌的工厂化常年栽培,在南方难度就大,很多人搞工厂化栽培,忽视了一个小小的飞虫就足以让你以失败而告终。北方发展羊肚菌前景很大,将来北方羊肚菌栽培会超过南方,现将南北方的羊肚菌高产栽培技术、制种技术、管理技术等方面的一些要点,分享一下以供参考。

要想种好羊肚菌,选好做好菌种是关键:羊肚菌的菌种分离难度很大,杂菌污染率很高,成功率非常低。若照搬照抄或模仿其它食用菌技术栽培技术,会走很多弯路,因羊肚菌在不同的地区、气候、土质、环境都有不同的技术方法。在菌种制作过程中,首先要选育出性能优良的羊肚菌品种,羊肚菌的菌种制作培养非常关键,正常菌种在温度较高的环境下生长很容易退化或老化、变异、生霉。掌握好培养温度,避免培养基和菌丝发黄或变黑,出现老化或死亡现象。

羊肚菌的菌种在生产过程中,无论母种、原种、栽培种、或是栽培袋都不能过多传代,否则会退化。母种只能扩制原种,原种只能扩制栽培种,栽培种只能用于播种,这样正常的扩制流程才能保证菌种质量。若菌种传代过多或菌种存放过久或者温度偏高以及长期在无性繁殖过程中存放,菌种就会失去或降低生物酶活性,会造成菌种的抵抗力差,杂菌污染严重或者产量低不出菇的现象。

因此,羊肚菌的菌种必须每年重新分离、驯化新的优良品种才能提高羊肚菌的产量。

羊肚菌菌种辨别要求:羊肚菌的菌种分离要采用当年的野生羊肚菌,最好选择正处于壮龄期的尖顶羊肚菌或美味羊肚菌品种进行及时分离。无论采取哪种分离方式,羊肚菌的分离成功率都很低,特别是作为初学者来说,辨认羊肚菌的真假、老嫩、强弱的菌丝和各种杂菌很难,分离费用也高,即使分离成功也不知菌种品种质量如何,要做出菇试验才能用。无论是母种、原种还是栽培种,在菌丝生长过程中每天都要仔细检查,观察每支试管的发菌情况及变化情况,认识和区分羊肚菌真、假菌丝和各类杂菌,是保证菌种质量的关键。

羊肚菌原种,栽培种,营养袋质量要求:羊肚菌的品种,原料配方,培养基干湿度,培养温度,菌龄长短,菌丝强弱等因素都会影响最后做出的栽培种的质量。即使是最优良的母钟,若后续制作或培养不好,保管不善,培养或存放温度过高,时间过长,传代过多也会造成菌种质量下降,这对出菇有很大影响。


最后总结为:羊肚菌的母种好不代表原种好,原种好不代表栽培种好,栽培种好不代表出菇好。每一环节的制种操作和培养都会对它的质量产生变化,这是羊肚菌栽培中首先要知道的基本常识。

羊肚菌的营养来源:很多人认为种植羊肚菌需要添加肥料,其实种羊肚菌与各种肥料没有任何关系。羊肚菌属于真菌类,需要的营养元素主要是碳源,氮源,无机盐类,羊肚菌的营养来源是由菌丝本身为自己制造养分,另外是由营养袋提供营养菌丝深入土层,产生菌核及后续一系列的生理变化。待表面的菌丝消失并进入土壤,在宿主中形成菌核体,再由菌核体给子实体提供营养供给子实体长大,羊肚菌出菇多少和产量高低与宿主中的菌核形成关系非常密切。

菌种及营养袋要求:应采用高密度低压聚乙烯透明薄膜或聚丙烯折角袋,厚度一般约0.03~0.05cm,菌种袋规格一般采用14×28cm的袋子,营养袋一般15×30cm的袋子为最好,将拌好的料装入塑料袋中,要求松紧适当,装好后,扎紧袋口进行灭菌。每亩可按照2000袋计划做袋,是随做随用,不能久放。

灭菌方法:灭菌是整个菌种生产阶段和营养袋生产阶段中的一个很重要的环节。一般采用土法灭菌或高压蒸汽灭菌两种方法。土法灭菌的蒸灶一定要密封严密,尽量减少冒气,待温度上升到100℃后继续保持8小时以上,自然冷却后使用。若采用高压蒸汽灭菌,需在1.5磅压力下保持2~3小时,若灭菌不彻底就会失败。

放袋方法:羊肚菌放袋是羊肚菌栽培中关键中的关键,是关系到出菇多少和产量高低的重要因素。营养袋提供的营养不可小视,将袋子运到栽培场地,划开口子向土面放上,或用打孔器在袋子侧面上打孔,将孔面平放在地上,一般是在羊肚菌播种后的10~15天左右再放袋,最多是土表面出现白色孢子,像霜一样白茫茫一片,趁白色很多很厚时开始放袋。放袋距离为20~30cm,这是羊肚菌栽培中必须做的重要步骤。一是补充营养、激活菌丝,二是唤醒沉睡休眠的菌丝体,使菌丝营养输送的通道打开。三是促进菌核体在宿主中大量形成,然后宿主和菌核在生理变化过程中,遇到外界物理性的刺激后,才能突发大量的原基。

 

浸水方法:大约在播种后的2~3个月必须要浸一次催菇水,也是羊肚菌最重要最关键的一次水,南方多采用漫灌的方法:用干净的水放入田中,以淹没土壤表面90%为宜,然后断掉水源,让其自然渗滤,保持土壤表面湿润。北方则多采用地喷带或吊喷头均匀的喷在地面上,以浸透土壤深度10~15cm为宜。

虫害防治:羊肚菌的主要两大害虫是菌蚊和跳虫, 羊肚菌播种后一般都要搭荫棚,黑色荫棚最容易招来菌蚊,菌蚊看见黑色遮阳网就会一团一团的飞来栖息,菌蚊在遮阳网周围飞来飞去交配、产卵、繁殖幼虫。幼虫在土壤中专吃羊肚菌的菌丝,一般不易发现菌丝就消失了,它主要在南方危害很大,这种虫北方很少。目前还没有特效药物或防治措施,而且药物对幼菇影响也大,不建议使用,但对菌蚊可以采取在棚内外悬挂黄色粘虫纸捕捉等方法。

管理要求:羊肚菌栽培后,管理技术是关系到羊肚菌的成功与失败的关键,尤其是温度和湿度的管理是致关重要的,是关系到有收无收,高产与低产的重要因素。羊肚菌播种后的管理,主要针对外界条件的温度、湿度、光照、空气、病虫害等五大因素进行科学管理,具体技术要求如下:

温度要求:羊肚菌菌丝在3~22℃都能生长,但最好在低温下生长,温度最好控制在20℃以下,最适宜菌丝生长温度为12~18℃。羊肚菌对低温有一定的耐受性:菌丝在土壤中-20℃都冻不死,但不会生长。但在25℃以上的高温中会很快衰老、死亡。在四川地区一般10~12月都可以栽培,但最好选在11月栽培,这时候的自然温度有利于羊肚菌的菌丝生长。羊肚菌原基的形成和子实体生长需要的温度基本相似,在8~22℃都能生长,以12~18℃为最好,但最适宜在12~15℃之间。温度过低或过高原基都不易形成,而且子实体也长不好,对产量质量也有影响,还会出现冻死或枯死小子实体的现象。温度过高子实体肉薄、柄长、商品价值低;温度较低子实体生长缓慢、个体大,肉厚。维持正常温度避免过冷过热才是羊肚菌健壮生长的关键

湿度要求:羊肚菌大田栽培掌握土壤的干湿度非常重要。在湿度管理过程中,不让菌种培养基和土壤湿度因受外界气候干燥而降低,一直要保持播种时土壤本身的湿度和菌种本身的湿度,实际上湿润度有一定的区别,准确的说播种后应该保持润就行了。

浸水要求:羊肚菌的浸水很有讲究,不能随意浸水,南方和北方的浸水方法完全是不一样的,南方平地一般采用淹水(浸水)让水全部淹没表土为宜,然后立即排水。北方只能通过吊喷或地喷方式浸水,喷水量以浸透土壤15cm后关掉水源为宜。浸水的时间段很重要,待菌丝形成分生孢子,土壤表面菌丝开始发白,土壤表面出现像霜一样的白色粉末已经消失时,还有是播种后2~3个月之间时,另外一种是播种2个月后棚内温度在5~15℃时都可浸水。浸水约10多天后,自然气温上升到10℃以上就开始出菇了,出菇后一般不需要再浸水了。若遇气温干燥可进行微喷或洒少量的水,保持空气相对湿度在85~95%才能健康生长。否则在干燥环境下羊肚菌的菌帽受到影响后,难以恢复生长。总之在羊肚菌的整个生长发育阶段都要保持低温、潮湿的环境才能保证羊肚菌的高产。

光照要求:羊肚菌适宜在阴凉、暗光、背风的环境下生长。菌丝生长阶段对光照要求不严,相反阴暗环境有利于其生长。子实体生长需要一定的光照,适宜在三分阳七分阴的环境中生长,全黑的条件和阳光过强直射或暴晒条件下,都不利于子实体形成和生长。栽培羊肚菌必须要搭建人工荫棚,防止太阳暴晒。特别是刚生长出来的幼小子实体生命力很弱,经不起大风吹、暴晒、冰霜的袭击,一定要加强人工防护,减少不必要的自然灾害影响。

空气要求:栽培羊肚菌首先要选择空气新鲜、场地无污染的环境,尽量避免有灰尘、农药、放射性气体、异味的场地。羊肚菌子实体生长和其它食用菌一样,需要足够的新鲜空气,若使用塑料大棚或塑料薄膜覆盖以及室内栽培的、都必须满足羊肚菌生长所需的空气要求。闷气或闭气都会影响子实体正常形成或生霉,它的生理发育过程需要在高耗氧的情况下才能完成,所以新鲜空气是羊肚菌栽培中不可忽视的重要条件,特别是塑料大棚一定要开口透气才能正常出菇。

酸碱度要求:羊肚菌适宜在PH值中性偏碱的环境中生长,栽培时选择土壤的PH值要求在7.5~9.5之间,最好掌握在8.0~9.0之间。若PH下降到5.0以下或处于10.0以上都不利于羊肚菌的菌丝生长和子实体发育。在整个栽培和管理过程中,不要加其它任何影响PH变化的物质,才能促进羊肚菌的正常生长。

如何刺激出菇及原基形成的关键技术:如何刺激羊肚菌出菇及原基形成和减少小菇死亡是人工栽培关键的关键,在羊肚菌栽培过程中,随着不同的菌种、不同温湿度变化、不同地理环境和气候条件的影响,会对羊肚菌产生不同的生理变化。在哪个生理阶段需要采取哪种干湿或温差刺激才有效?并不完全是按生长时间或土壤干湿度来决定浸水,而是要结合它的生理需求适时浸水,才能刺激或促进原基的形成。原基形成后,要防止密密麻麻的原基和小子实体夭折或大量的死亡,这种现象多数是与外界环境因素突变有关。

由于原基很娇嫩,这时温度、湿度、空气、光照都有讲究,对原基形成极为重要,出菇后小菇不能浸水。还有这时候小菇见人后不生长或长得特别缓慢甚至死亡,因此小羊肚菌在2公分以下,最好不要见人,以减少死亡。

综上所述:种羊肚菌容易,高产很难,它的每一步都像链条式的环环相扣链接在一起,若哪一环做错了就无法挽回,每个环节都要细心按照正规要求做到位,才能获得成功和高产。


                    四川省绵阳市食用菌研究所 原创

 

这里是羊肚菌栽培技术的发源地。
由我国著名羊肚菌专家,羊肚菌栽培技术发明人、创始人,四川省绵阳市食用菌研究所朱斗锡教授,亲自给学员授课
1、全国羊肚菌高产栽培新技术培训班,每周 星期一 开班。
2、现场实践,亲手操作,教授讲课。
3、从母种制作,原种制作,栽培种制作,到下地播种栽培及管理,营养袋制作全套技术。
4、学会为止,大约一周时间。
5、学费每人8000元。
6、长期为学员提供技术咨询服务。
7、协助学员销售产品。
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